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超市生鲜,精细化管理!-凯发k8国际版官网

文字: 手机页面二维码 2019/10/10     浏览次数:    

超市生鲜,精细化管理!


作为以食品销售为主的中型超市,生鲜一直都是所有部门中的重中之重。生鲜部经营的好坏直接影响超市的人气、销售和口碑。


作为生鲜部负责人,我个人认为生鲜的管理应分为:人的管理、商品的管理、损耗的管理、氛围的管理和销售任务的管理。


1、 人的管理:包括供应商、促销员、员工。


供应商作为超市的凯发k8娱乐的合作伙伴,也是超市服务的第二对象,至关重要。最终目的就是折中利益、合作愉快达到双赢。作为郊县的超市,生鲜的供应商本土化很重,这是一个优势也是一个难点。优势在于能更能好得把控市场,难点在于随意性、排外性和匪气,对共赢的目标认识不够,对超市的活动、要求不配合,不服从。对此类厂商,应采用纸质要求式软性管理。既先对某项要求、规定形成文字,宣读,张贴,工作中指正、引导、座谈最终逐步完善。


促销员及员工要加大对商品的鲜度、库存、卫生、陈列的管理培训。培训合格,才可上岗。



2、 商品管理:商品管理分为鲜度、库存、卫生、陈列。


规格商品可以建立保质期预警记录,果蔬类商品应该定义为视觉上的购买欲,而并非什么时间送达的就一定新鲜,果菜的新鲜与否就在于一个“水”字,只要不水灵了就要想办法。老员工都知道哪种菜会在什么时间失“水”,无论何种商品预警都一定要第一时间处理。生鲜部是顾客最容易挑毛病的地方,不新鲜不干净很容易造成顾客反感。因此在卫生上的要求只有一个:只保持不打扫。每一个在岗人员,卫生始终都是第一工作主线,培养他们随手做卫生的习惯。陈列一般要求整齐、丰满,关键在于建立健全的监督机制。


3、 损耗管理:商品损失、备品损耗、设备不正常使用损耗。


对于经常性亏损的商品,做阶段性的进、销、存跟踪,进行短周期的盘点比对,找出损失原因。果蔬的损耗历来较大,可以对某个或几个损耗大的商品逐一剖析:进货数量严格称重入库——丢弃部分严格称重记录——销售人员严格监督——最终比对——查出真正的损失原因。如果丢弃部分较大,要考虑订货的准确性和存储条件是否合理,根据损失的真正原因制定相应办法。



4、 销售管理:销售任务的合理分解、促销活动的开展。


根据销售任务的小类分解及日任务,做出第二日调整(增加人员贩卖、加大陈列、增加店内促销等)保证每小类任务紧跟进度。促销活动遵循一个原则:十品促销让十元,不如一品促销让五元。保证“花”最红,叶也绿。


5、 氛围管理:员工间的相处氛围,卖场的环境氛围,重点商圈的宣传氛围。


建立同事间和睦相处的友好氛围,使员工更有干劲儿。比如在不忙的时候组织员工喜欢的短活动或者讲笑话缓解一下气氛。卖场客流高峰期时,叫卖人员的位置安排至关重要,考虑多点位置安排亮点商品。对非客流高峰时,让员工学会交谈式推销,以增加顾客的驻足时间,达到聚客的目的。糕点房与主食加工的视觉与嗅觉活性化营造(考虑蛋糕房外扩将柱子涵盖进去,扩加展柜和二次照明。主食厨房缺少现场加工的忙碌与热气,熟食考虑增加烤箱现场烤制)。门前广场增加醒目的今明特价宣传牌。建议对商圈内高入住率的小区同样制作简易今明宣传栏,每日早上固定时间更换。


以上就是我对生鲜管理的一些小小的心得体会。


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