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便利店管理之节流的门道-凯发k8国际版官网

文字: 手机页面二维码 2017/12/26     浏览次数:    

    在做市调中发现,社区周边便利店商家懂经营、勤奋,每家店最低的一个月平均也有1-1.5万,好的有1.5-2万每月,这个利润,是刨去了所有开支的纯利润。当然,也有不赚钱的,为什么呢?有的是因为懒,有的是因为不懂如何经营,就是自身经营的原因导致亏损。


    那么问题来了,经营一家店,为什么会亏损?因为成本大于利润。所以要不亏损,我们就要在成本上节流,在利润上开源。

    我们先说说便利店的成本有哪些,以及在成本上如何做节流:

一、开店的成本

    包括门店转让费、装修费、硬件设备费(比如冰箱、中央空调、货架、收银台等)、加盟费 押金、软件使用费(收银系统、报货系统等),这些加起来就十几二十万。首批铺货货款,一般公司能提供贷款,每个月还款。这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外,其他的无论店生意好与坏,都是必须的,根据门店大小而定,所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流,只能视情况而定。

二、日常营运的成本

    人员工资、店租、水电费、订货、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

    1.人员工资:

    ①起步价视店面位置而定。

    ②工资递升,不要一开始就把工资定死,按试用期-转正-熟手的阶段,分月份慢慢提升。比如对外招聘工资说3000,但是实际操作是,试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500,满一年3000等等。这样前面几个月下来,能省不少钱,因为便利店的员工流动率非常大,很少做满一年的,一开始定太高,浪费工资。

    ③把工资分两块,基本工资 绩效,外加奖金。不是说员工一个月随便如何干,都是那么多工资,那基本都是消极怠工了,极少有非常积极主动的,所以分开来算。每个店都相应地做好检查表格,按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置检查项目,不定期地抽查,发现没做到、没做好的项目,按其对应的分数扣分。总分100分,低于60的,只发基本工资,60-90的,基本 绩效,90以上,基本 绩效 奖金(1-200左右)。这样能更好地把工资成本回馈到利润上,刺激员工积极工作。

    ④员工数量设置,不要想当然的觉得人多方便,多一个人头出来,你得多卖出多少货才能收回这个成本?省一个人头,多出来的可是几千块纯利润。

    2.店租:

    虽然店租是固定的,但是除了跟房东哭穷以外,还是有办法节流。首先是刚签合同的时候,尽可能签长点时间,最好是5年,最基础也得3年,1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上,尽可能压低,因为一年一年翻上去,这个费用也很高的。其次是根据店铺的格局,增加收入。比如店门口有个很大的平台,可以租给小摊贩卖炸货或其他异业,一个月300;这样引流效果也很好。又比如,在工厂附近的店,门口摆了工厂招工的,他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在店里的仓库,1个月100块,这些都是可以分摊店租的。

    3.水电费

    ①水费,一般用得不多,主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候,水费都可以直接免掉,而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆,夏天冰箱开得勤快的时候,每天能接下一整盆的水,刚好早晚接班的时候把水打出来,可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候,产出来的冰沙放盆地,融化后可以用来擦货架。

    ②电费,这个是大头,冰箱、灯、空调等,一个月一两千块,所以用电这一块一定要注意控制。列一个设备开关时间表,不同店铺有不同的调整,按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的,但是到了10点以后,可以关掉部分,12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如,早上开冰箱前,先加满各种饮料,再开冰箱,这样保证冰箱的最高使用效率;另外到了晚上关掉冰箱后,啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水,放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面(因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的),差不多时间再拿出来放冰箱里,这样就省了大冰箱的电,还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

    4、订货

    ①订货要很清楚自己店的利润商品、流动商品以及合理库存,不要盲目订货,订过来半天卖不动,又或者图个简单方便,对于畅销货一次订很多,造成库存积压,这些对现金的流动都非常不利,本身公司订货后台的订货、配送、轮换等模式优势很突出,不建议小店这样操作。

    ②公司每个月都安排有不同的促销活动,提前做好计划再订货,避免畅销货品短缺,影响收入。比如看到下半个月王老吉加1元多1瓶,那下半个月的每次订货中,就要把王老吉加量,而上半个月促销的可乐,就可以调低进货数量。

    ③注意货品的搭配,不可能全部都是畅销品,总有些销量很一般,但是也必须摆的,这些也别落下。

    ④便利店以零食为主,所以一定要注意好保质期。包装类的,在保质期60%以内都可以退换,奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好,不小心错过退换,损失的可是白花花的银子。另外,除了奶制品、面包过期无法食用以外,积压的不畅销的包装类的食品,虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外,应该按照公司规定方案抓紧调配或者促销。

    另外要注意的是,不管是饮料还是食品,来货上架的时候一定要“先进先出”,先把旧的全拿出来,新的放最里面。不要嫌麻烦,这是在给自己省麻烦。

    5.损耗

    一般损耗来自几个方面:

    ①商品自损,比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机,下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西,坏了就丢了,懒得走调换流程。一次两次不多,累计下来就不少钱了。

    ②虫鼠害,这些是最烦的,老鼠会经常咬坏方便面、火腿肠什么的,头疼。这个在装修的时候应该注意下防鼠患,为优化省下很多麻烦事。

    ③自损,这是平常在摆货轮替的时候,不小心弄坏的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了,用刀子拆饮料的时候太用力把瓶子都割开等等,这些要靠平时多提醒员工,注意操作。

    ④停电,别的还好,就是一冰箱的雪糕很麻烦,这会儿首先要赶紧把厚的保温布之类的拿出来,然后锁掉冰柜门,不要再卖了。损失一两个雪糕单,总比冰柜门开开关关,一整柜雪糕融了的好。另外,注意打听停电时间,如果比较久,就把泡沫箱拿出来,把雪糕全部腾到箱子里保温。同样,也不要嫌麻烦,一个柜子里的雪糕随便好几百块甚至上千的成本。

    6.罚款

    为什么加这个?因为几年时间算下来,其实也有不少罚款的,而这些,都是可以避免的,很多店只因为当初自己的疏忽。

    ①公司罚款:很多公司有很多的规矩的,比如要穿工衣啊,不能从外面拿货啊什么的,这些虽然上有政策下有对策,但是还是要小心,别一不留神被抓,那罚起来少则几百多则上千,划不来。另外,有些货款也按时缴纳,不要忘了,或者记错数量少支付了,一旦扣款失败,是有罚金的。

    ②政府部门罚款:比如外烟,这些烟在烟草公司是报不到的,客户又要,就只能从外面拿。所以要小心谨慎,有时候烟草临检、或者同行举报,一旦查出,除了全盘没收以外,还根据情况处以罚金,甚至吊销烟草证。所以公司建议一般外烟都是放一两包在烟架上,多余的全部藏在仓库里。另外,还有消防、工商、卫生局的要注意,灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等。

    7.内盗

    便利店的东西单价低,数量多,品类繁杂,少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃包小鱼仔,啃个冰棍的无所谓,认为你也不会知道,特别是晚班员工,旁边店面都关门了,饿了怎么办?拿店里的东西吃呗,一定要杜绝这个现象。

    首先是押工资,根据店营业额,建议押半个月或者1个月工资,员工天天和现金打交道,押款是必须的。(不一定一次就押完,有的时候是分2-3个月工资里扣出来)。

    其次,要和员工郑重说明,特别是刚招进来的时候,告诉他们你的底线在哪里。可以拿店里东西吃,但是都比如入机买单,而且是当场买单,不能说累计到下班的时候一次结清,因为那样不好对账,哪记得清你几点几分拿了什么东西,总共多少钱。如果刚好当天没带钱,或者现金不够的,入机,打单,签字记账。第二天带过来补上。

    第三,经常有空就去店里看监控,除了发现问题以外,也是给员工一个警示,提醒他们你时刻在看监控,同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注,就不敢随便乱来。所以自己勤快一点,不要过于放松,以免让员工越轨。商品内耗这个可是连本带利,经营者应该加强管理。

    8.盗抢骗诈

    ①盗,因为全店全程监控,所以顾客偷盗的几率很少很少,平常多注意下就好。

    ②抢,到年底的时候最要注意,及时拿走营业款,最好2个以上的员工上夜班,如果不行就安排男员工上夜班,地段不好的,晚上直接关门。

    ③骗,主要以假钞和换钱少钱为主,这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别,50、100的全部过验钞机,自己收营业款的时候也要注意,当场发现假钞算当班员工的,出了门那就得算自己的了;另外就是各种冒充政府部门的人,打个幌子过来收费的,这类情况要求员工一律拒绝,就说老板不在,让他们给打电话。

    ④诈,店开久了,总会碰到些恶意讹诈的,说买了假烟啊,吃东西吃坏肚子了啊,有的进来故意摔一跤要赔钱的啊,碰到这类问题,千万别服软,别想着花钱消灾,多一事儿不如少一事儿,直接报警公事公办。

    9.政府缴纳金

    这些一般数目比较少,什么卫生费啊,管理费的,按时缴纳就好,注意别被上面那种假冒的骗了就好。

    以上是需要知道和做到的节约成本精细化经营建议。  所以,为什么有些店亏钱,就是上面这些细节不注意,不关注,很多便利店老板都是没做过快销这行的,很多都是些文化不高的中老年人看店,导致成本控制较差。或者有些人太懒,觉得开个便利店就是收钱买单而已,其他的事情不闻不问,顺其自然,最后亏了就到处说这个行业不好做。




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