请百度搜索安徽智骏商业管理有限公司关键词找到我们!

行业动态

超市果切制作应注意的要点-凯发k8国际版官网

文字: 手机页面二维码 2020/4/28     浏览次数:    

水果的售卖形式有很多,对于消费者来说,多一种形式,多一种选择,特别是越来越“懒”得动手的生活习惯中,果切在水果届的地位越来越高,做不好果切,就意味着在放弃水果毛利的一大片森林。


提高果切产品的毛利,要掌握6个关键点!


1、不要用烂掉的水果


消费者也许不懂水果的营养,也许不懂水果的吃法,但是,一定很懂鉴赏水果的好坏,他们是这方面的专家!一旦使用了腐烂的水果,消费者将成为最迅速的传播者,动摇品牌与信誉,届时,果切做得再精致,也挡不住销量下滑的风险。最佳的做法,是在客流高峰时段,让顾客亲眼见证制作过程,见证果切原料的品质、安全和环境,提高顾客对果切的评价和购买频率。



2、根据需求出量


顾客对果切的需求是存在的,但不同的季节,不同的地点,每一天中不同的时间,顾客对果切的需求量也存在差异,根据所处商圈的需求量进行果切产品的制作,以降低损耗,毕竟,大多数水果是容易氧化的。


3、规格要统一


果切商品的推广,需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考,形成统一的设计,让凯发k8国际版官网的产品展示更精美、更规范,统一的标准,是企业来说,易于操作量产,易于统一销售。


4、营造销售氛围


销售达成是所有活动的最终目标,前期的一切工作都是铺垫。因此,最后售卖一环,需要注入更多心力,比如,营造售卖的气氛,在客流高峰时段,安排一个员工现场制作,让顾客更有现场感。但并不是绝对要求所有产品都现场制作,对于轻微磕伤(非变质)的水果,可以在后台进行加工,对于顾客而言,商品没有差异,也降低了大量损耗成本。


5、管理精细化


果切是经过二次加工的水果产品,对果切的条件要求,也要多于正常的水果,比如,果切的即食性对口感与味道要求较高,而果切的口感与味道会直接影响果切的售卖速度,但是制作人员却并不知道他选中的水果味道如何,所以这时需要外部设备辅助。


例如,使用糖度仪测量一下水果的糖度,如果达到标准,那就可以用来制作果切,这样果切的口感就有了保障。比如西瓜,甜度从 8 度到 13 度,有不同的级别。如果糖度达到了 13 度时,就说明这样的西瓜已经熟透了。如果今天不卖掉,明天就要全部扔掉。但从外边看不到,必须拿设备测,一旦测到 13 度的西瓜,就赶紧做果切销售出去,既解决了口感问题,让顾客觉得非常甜,又可以提前解决损耗的问题。


6、最大化保鲜


切好的水果一旦放置的时间过长,由于接触空气,其颜色很快会改变。我们可以在操作环节上减缓氧化变色。 


水果选择


选择水果种类时要尽量避免使用如:香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等。


切制过程


首先鲜切水果加工要在干净无菌环境下进行,刀、板要干净。最好不用铁质刀具切水果,水果遇“铁离子”也会变色,可以使用陶瓷刀。



保鲜过程


浸泡过程使用的水尽量不用自来水,最好是“凉白开”或纯净水。及时冷藏,最好保存在5℃以下,抑制细菌繁殖速度。


包装材料


建议使用有盖的包装盒,减少使用保鲜膜,因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果,会容易变色。


当然,最有效的保鲜方法就是快速周转,果切类商品不宜贮存时间过长,对果切商品进行快速销售,永远是最佳的办法。

15395170122
浏览手机站
微信二维码